赤箱シュウマイは小皿に移し、水を少し振りかけ、ラップをして電子レンジで2分加熱。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、シュウマイを投入。底に焼き色が付けば、反転。

反対側にも焼き色が付けば、火を止めしばらくおく。

食パンの外面部分にはホットオイルを、内面部分には粒入りマスタードを塗っておく。

1枚目の食パンにスライスチーズを載せ、この上にシュウマイを並べていく。4個3列で、12個全部がギリギリ載る。

温めておいたホットサンド･メーカーに、1枚目をセット。この上に2枚目もセット。

ホットサンド･メーカーを適宜反転させ、食パンの外面部分がきつね色になれば完成。