牛乳にインスタントコーヒーを溶かしておきます。

卵黄を泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜます。大白ごま油を大さじ1ずつ加え、しっかり混ぜて乳化させます。

1の牛乳を加え、薄力粉を2回に分けてふるい入れ、粉が見えなくなるまでぐるぐる混ぜます。aの生地は全て泡立て器で混ぜます。

白っぽくモコモコゆるいツノが立つようになったら、グラニュー糖を3回に分けて加えます。

逆さにしても動かない、伸びやかなツノが立つメレンゲを作ります。最後は低速で回してキメを調えます。

型に流し入れ、少し揺らして平らにならし、竹ぐしを放射状に動かしながら混ぜて空気を抜き、190度に予熱したオーブンで、

170度30分焼きます。軽くストンと落として焼き縮みを防ぎます。

逆さまにして、2時間半から3時間くらい冷まします。

シフォンナイフを型と生地の間に差し込み、上下に動かしながら型抜きします。