チョコレートを湯せんで溶かし、生クリームを加えて混ぜる。

卵白と、グラニュー糖75gのうち50gを混ぜ、角がお辞儀しない程度のメレンゲを作る。

卵黄と残ったグラニュー糖25gを、マヨネーズ状に白くとろ〜っとなるまで混ぜる。

バターをホイップ状に空気を含ませて混ぜ、⑤の卵黄を加えて更に混ぜる。

⑥の卵黄バターに、湯せんで温度を保っていたチョコレートを、2度に分けてミキサーで混ぜる。

⑦に、小麦粉とココアパウダーをゴムベラですくって切るようにして(練らないように)混ぜ、洋酒を加え艶っぽくなるまで混ぜる。

ゴムベラを使って⑧に④のメレンゲを3回に分けて、こちらもすくい上げて切るように混ぜる。

ふんわり混ざったところでカップに生地を入れナッツを散らす。
170℃20分。2〜3個表面が割れてきたら160℃3分。

粗熱が取れたら、オーブンから出す。
1日目はふんわりしっとり食感。
冷蔵庫で1〜2日寝かせすと濃厚に。