ピーマンは細切り、豚バラ肉は3〜4cm長さ、茄子は7〜8mmの輪切りにし水にさらします。

豚バラ肉を中火の弱火でカリカリに炒め、その油で茄子を炒めます。茄子が柔らかくなったら、茄子だけ取り出します。

次はピーマンを加え、箸でフライパンに押し付けるようにさっと炒めます。(量が多いので押さえつけて早く火を通します)

○を加え、茄子を戻し、たれをからめます。