ヒレカツは新鮮なものを購入し、綺麗に下処理する。

ヒレカツが平らになるように細かい切れ目を入れる。

ヒレカツの両面に塩、黒胡椒、パルメザンチーズを塗し、溶いた卵とパン粉を馴染ませる。

フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、両面を焼き揚げる。

ヒレカツの油分を切って、一口大に切り分ける。

お皿にサニーレタスを敷き、ヒレカツを盛り付け、パルメザンチーズの残りをふりかける。

穎割れ大根を分け、ミニトマトを半分に切り、レモンを輪切りにして添える。

お好みで、別皿にとんかつソースとトマトケチャップを混ぜたものを添える。