にんじんを4等分くらいに切り（大きさによって食べやすい長さに調節する）、細切りにする。

塩（小さじ1程度、分量外）をまぶして揉みこむ。20分くらい置いておく。

にんじんの水気をキッチンペーパーでしっかり取る。（ここできちんと水分を取っておいた方が日持ちします）

Aの調味料を混ぜ合わせ、しっかり乳化させてマスタードを加え、にんじんと和える。

味見して、塩こしょうで調味する。