ソーキを多めの水で下茹でする。沸騰したお湯にソーキを入れるのではなくて、水からゆでる

ソーキの表面が白くなったらザルにあげる。（ソーキに火が通りきってなくてもよし）

ソーキは水で洗ってきれいにする。鍋もきれいに洗う

圧力鍋に
・ソーキ
・水 1L
・酒 100cc
・生姜スライス 10ｇ
を入れて35分圧力をかける

ゆであがったらソーキをざるにあげる。ゆで汁は沖縄そばなどに使えるので取っておく

圧力鍋に
・ソーキ
・酒 100cc
・水 200cc
・黒糖 50g
を入れて、圧力はかけずに5分ほど煮る

さらに圧力鍋に
・醤油 70cc
・かつおだし　小さじ1くらい
を入れて、20分圧力をかける