鍋に◎の材料を入れて沸騰したら火を止めて冷ましておく。冷めたら保存容器に移し、昆布と唐辛子を入れておく。

茄子と人参は食べやすい大きさに切る。

別鍋に水とお酢（＊分量外）を入れて沸騰させ、茄子と人参をさっと茹でる。＊300mlの水に対して大1のお酢の割合

3の水気を切り、冷めた1のピクルス液に漬ける。

冷蔵庫にて半日〜漬ける。