メゴチは、濃いめの塩水で洗って、少しヌメリをとっておく！

これはやらなくても大丈夫ですが、やっておくと後で楽です！

メゴチの背鰭の後ろから背鰭をカットするように切り進め…

背骨を削ぎ切る様に胸ビレの上まで行ったら、中骨だけを断ち切る！

この時、腹側の皮は切らないように！

腹を上にして、包丁の背で中骨を抑え、頭を持って皮を剥がすように、尾に向けて皮をひくと、最後までキレイに剥がれます！

ここで、内臓や卵巣・精巣がついているので、卵巣・精巣が残るので、取り外して、かき揚げの天ぷらの具にしても使えます…(笑)

内臓や血合いをクリーニングしたら、海水程度の塩水氷を入れて、それに入れます！

ここまでの行程を20匹全部やっちゃってから次の行程に入ります！

氷水からとりだし、キッチンペーパーに並べ、水分を拭き取ったら、頭の方から背骨に沿って切り進め、切り離さずに包丁抜きます

同様に裏返して、反対側も同じようにして、尾のちかくで、骨を切り離します

写真の様になれば、松葉おろしの完成です！

切り離した骨は、海水程度の塩水に10分ほど浸けておく！

キッチンペーパーにあげて、水分をとり、冷蔵庫で一晩乾燥して、次の日に素揚げにして骨煎餅をお楽しみください…(笑)

これにて、天ぷら前の下拵え終了ーーーっ！

後は、打ち粉して、衣にくぐらせて、揚げるだけ…(笑)

揚げるときに松葉を閉じて揚げましょう…(笑)

こんな風に！

開いちゃうと、なんかカッコ悪いでしょ？

ほら…(笑)

熱々に岩塩振り掛けてお楽しみください…(笑)