牛肉のかたまりは、室温に。塩と黒胡椒を多目に振って、下味をつけます。お湯を大きな鍋に沸かし始めます。

胡麻油で焼き目をつけます。肉汁は、ソースにするので捨てないで下さい。

全面に焼き目をつけたらあら熱をとり、加熱OKなシールパック(ジップロックとか)に空気を抜いて二重に入れます。

沸騰したお湯で袋毎5分ゆでます。

火を消したら、そのままお皿で肉を浮かないようにします。

蓋もして、25分間放置します。この間に、マッシュポテトやコーンベーコンなどお好きな付け合わせを作ります。

残った肉汁に、醤油、みりん、酒、にんにく、胡麻油を加え、一煮たち。スライスしたお肉にかけ、できあがり。