2㎝角に切った豆腐、水、重曹を鍋に入れて中火にかけます。ふつふつしてきたら弱火に落とす。

水が豆乳状になって豆腐の角が取れたらめんつゆ投入。木ベラでざっと混ぜる。中火にして再び沸いてきたら溶き卵を投入。

固まりかけたらざっと混ぜ、器に盛り、お好みで小葱をそえ、ごま油をたらして頂きます。