鯛は鱗をとって内臓、エラを抜き、塩を振らず素焼きにする。

米を洗い、炊飯器の普通の水加減から大さじ4（調味料の水分量）の水を取り出し30分程度浸水させる。

※塩気を入れた水分はお米に浸透し難いので味付けをする前に浸水させます。

※３合程度の研いだお米をザルに上げると乾燥するのが早いので私はザルに上げないようにしています。

※油揚げの枚数は大きさによります。
9cm×９㎝程度の小さめなら２枚。大きめなら１枚。松山あげ（乾燥揚げ）は油抜き不要

1の鯛が焼けたら、黒く焦げて炭化した尾やヒレを取り除いておく。

2の米に調味料をすべて加え、かき混ぜ5の野菜類を入れてその上から固く絞った布巾で軽くふき取った出汁昆布を乗せる。

※野菜入りの炊き込みご飯の味付けは、味見してみて澄まし汁より少し濃い目に感じる程度が炊き上がりに丁度良い塩加減になります

※鯛が切り身の場合、顆粒出汁を少量（小匙1/3程度）加えても構いません。出汁の味の濃い目がお好みの場合にどうぞ。

ご飯が炊けたら鯛と昆布をターナーなどで取り出す。この時、しゃもじでさっとご飯を返して蒸気を抜く。

鯛の骨を丁寧に取り除き、身をほぐし、炊飯器に戻しいれて具が偏らないよう全体を混ぜる。

★最近の炊飯器は蒸らし時間も含めての炊き上がりとなっていますので、スイッチが切れたら直ぐにご飯を返しても構いません。

★お子様やご高齢のご家族がいらっしゃる場合は特に丁寧に鯛の骨を取り除いて下さいね。