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ハゼの刺身とハゼ肝の刺身
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ハゼの刺身とハゼ肝の刺身-レシピのメイン写真

ハゼの刺身とハゼ肝の刺身

ちゃらりんこクック
ちゃらりんこクック @cook_40079704
神奈川

少し型のいいハゼが釣れたら、とても旨いので、是非お刺身に

このレシピの生い立ち
ハゼをたくさん釣ったので

少し型のいいハゼが釣れたら、とても旨いので、是非お刺身に

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ハゼをたくさん釣ったので

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ハゼの刺身とハゼ肝の刺身

ちゃらりんこクック
ちゃらりんこクック @cook_40079704
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材料

  • ハゼ 好きなだけ
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作り方

  1. 1

    ハゼは鱗をよくとり、頭を落とし、腹を割いて
    中の肝を取り出し、肝を洗って氷水に入れておく

    • ハゼの刺身とハゼ肝の刺身作り方1写真
  2. 2

    ハゼは三枚におろし、助骨をすきとる
    皮をひき、氷水にサッと入れ
    身をしめてから、リードペーパーに載せ水気を取ることとする

  3. 3

    盛り付けて完成

    • ハゼの刺身とハゼ肝の刺身作り方3写真

コツ・ポイント

肝に付いてる苦玉(緑色のようなもの)は取り除きよく洗う

刺身の洗いは邪道などそんな意見もあるが、
氷水で締めることで身が締まるので、ハゼやセイゴなどスズキ科の魚には合うしうまいと思う

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ちゃらりんこクック
ちゃらりんこクック @cook_40079704
2017/09/24 06:47に公開
神奈川
YouTubeチャンネル登録61万人。ちゃらりんこクックと検索!中華料理5年修行後鉄板焼き、ラーメン屋、居酒屋など転々した後、料理クリエイターを開始旬のやみつき野菜、作り置きレシピや大量消費、無限シリーズ和食や中華のおかずなど人気があります!是非ご覧下さい。https://youtube.com/@chara_cook?si=L79zZHIYfR7Aw1n2
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刺身 ハゼ

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