牛肉を食べやすい大きさに切っておく。
玉ねぎを薄切りにしておく。
ごぼうはささがきにして水に晒してアクを抜く。

鍋に水とだし昆布、白ワイン、ざらめを入れて中火にかける。一煮立ちしたら水気を切ったごぼうとジンジャーパウダーを加える。

3分煮て灰汁が出たらさっと取り、牛肉を入れる。牛肉の色が変わったら玉ねぎを加え、ふたをせず5分煮てだし昆布を取り出す。

別の鍋に料理用酒とみりんを入れて強火にかけて煮切る。
中火にして濃口醤油と上白糖大さじ1を加え、1分煮て火を止める。

（3）の鍋に（4）を入れて混ぜ、ふたをせずに弱めの中火で15〜20分煮て火を止め、しっかり冷ましておく。

冷凍パイシートを室温で解凍し、半分に切っておく。
卵を白身と黄身に分けておく。
オーブンを200度に予熱しておく。

（5）の煮汁を鍋に残して具を器に取る。
（3）で取り出した昆布を細切りにしておく。
オーブンを180度に予熱しておく。

（8）の煮汁1/2カップを小鍋に取り、上白糖大さじ1と細切りの昆布を加えて火にかけ、軽くとろみが付くまで煮詰める。

（9）を天板に並べ、（8）の具の汁気を良く切って盛る。
山芋と卵白を合わせて塩を加えよく混ぜて上に盛る。

ふちに卵黄の残りを塗って180度のオーブンで15分程度、山芋に火が通るくらいに焼く。

（9）のたれをかけてできあがり。