牛蒡はささがき、蓮根は半分に切り薄切りにして水に浸けてアク抜きする。人参は千切り、竹輪は半分に切って薄切りにする。

小鍋に①、水、粉末だし、酒、みりん、醤油、砂糖を入れて煮汁がなくなるぐらいまで煮る。
冷ましておく。

生姜、玉ねぎはみじん切りにする。ニラは8㎜幅ぐらいに切る。

ボールに挽肉、味塩コショウ、酒、醤油、ごま油、砂糖、粉末干し椎茸、白身③のやさいを入れてよく捏ねる。片栗粉を入れ捏ねる。

厚揚げを三角になる様に半分に切り、豆腐の部分に包丁で真ん中に切り目を入れ、包丁かスプーンで中身を少し取る。

厚揚げの切り口に小麦粉を軽く振り、④の肉だねを詰める。フライパンにごま油を入れ、肉詰めの面を下にして焦げ目がつくまで焼く

厚揚げの両面を焼く。蓋をして蒸し焼きにし、肉だねに火を通す。

すり鉢に炒りごまを入れて、すりゴマにし、取り出した厚揚げの中身、麺つゆを入れ滑らかになるまでスリゴギですり混ぜる。

絹さやは筋を取り塩ゆでにし、水に浸け冷まし、斜め切りにする。⑧に②と絹さやを入れてよく混ぜる。
小鉢に盛り付ける。

厚揚げは皿に盛り付け、マイルド味ぽんをかけて食べる。
＊残った卵の黄身はお味噌汁など汁の具に！
今回はかき玉汁にしました