サラダ油大さじ1（分量外）で玉ねぎを半透明になるまで炒めます。

水1200㏄、鶏皮、ブーケガル二を入れて火にかけます。沸騰したらあくをとり、弱火で20分ほど煮ます。

ほうれん草はよく洗ってラップでくるみ、レンジで火を通します。やわらかくなったら水にとってあく抜きし、ミキサーにかけます。

ペースト状になれば完成。ミキサーがない場合は、包丁でできるだけ細かいみじん切りにします。

④が煮えたら火を止め鶏皮とブーケガルにを取り除き、ルウを入れます。再び火にかけてルウを溶かします。

⑥のほうれん草ペーストを加えます。

よく混ぜて、カレーソースの完成。この状態で粗熱を取り、できれば一晩冷蔵庫で寝かせると味が馴染んでよりおいしくなります。

フライパンで②の鶏肉を焼きます。中火で表面を焼いたら、弱火にしてふたをし、蒸し焼きにします。

⑨を温め、⑩を加えてよく混ぜれば完成。鶏肉を加えるとき、肉汁も一緒に加えます。