いわし両面に塩胡椒をふります。

いわしの内側に梅肉を塗ります。塗りすぎると梅肉味だけになってしまうので、薄くで構いません。

グルグルと巻いて最後は爪楊枝で尻尾を押さえながら斜めに止めます。

両面に小麦粉を振ります。茶こしや味噌こし等を使うと便利ですよ。

フライパンにオリーブオイルを熱し、いわしを並べ蓋をして弱火で約2分焼きます。

裏返して片面も蓋をして約2分弱火で焼きます。裏返す時は、箸で爪楊枝をつまんで裏返すと身が崩れなくてキレイに返せます。

両面にしっかり焼き色が付いたら仕上げに醤油を少々入れて仕上がりです。