米粉で作るので、卵白を入れるまでは、しっかり混ぜ合わせてください。弱火にしないと外だけ焼けて、中は日が入ってない感じになるので、弱火で蓋をしてゆっくり焼いていってください。米粉が、卵白のふんわり感を保ってくれます。