しっとり南瓜のぎっしりレーズンスクエア
バターもオイルも使わず、たっぷりの南瓜とレーズンを入れました。子供たちも大好きなオールレーズン風ソフトクッキーです。
このレシピの生い立ち
茨木くみ子さんの「ふとらないお菓子」のレーズンスクエアクッキーが家族みんな大好きで、かなりの頻度で作っています。南瓜が大好きなので、このクッキーを南瓜入りにし、配合を色々考えました。オリジナルには到底及びませんが、子供達には好評です。
しっとり南瓜のぎっしりレーズンスクエア
バターもオイルも使わず、たっぷりの南瓜とレーズンを入れました。子供たちも大好きなオールレーズン風ソフトクッキーです。
このレシピの生い立ち
茨木くみ子さんの「ふとらないお菓子」のレーズンスクエアクッキーが家族みんな大好きで、かなりの頻度で作っています。南瓜が大好きなので、このクッキーを南瓜入りにし、配合を色々考えました。オリジナルには到底及びませんが、子供達には好評です。
アプリでひらく作り方
- 1
レーズンにラム酒を振りかけて、馴染ませるように手でぎゅっぎゅっと混ぜます。
-
- 2
南瓜はレンジなどで柔らかくし、皮を除いてマッシュし、冷ましておきます。
卵は卵黄と卵白に分けておきます。 - 3
ボウルに卵黄と砂糖とコンデンスミルクを入れ、白っぽくなるまで泡立て器でしっかり混ぜます。
-
- 4
そこに南瓜を入れ、しっかり混ぜ合わせます。シナモンを入れる場合は、ここで一緒に入れます。
ふるった粉類を入れます。 -
- 5
練らないで切るように混ぜます。
少しまとまってきたら、手でひとかたまりにします。普通の型抜き生地よりは柔らかいです。 -
- 6
天板サイズにカットしたクッキングシートに乗せ、上からもう一枚シートを乗せて麺棒で天板サイズまで伸ばします。
-
- 7
クッキングペーパーで水分を拭き取ったレーズンを、生地の半分に乗せます。そして半分に折りたたみます。
-
- 8
再びクッキングシートを乗せ、麺棒で天板サイズに伸ばします。
-
- 9
包丁で3～4㎝角にカットします。
フォークで表面を数か所穴をあけ、取っておいた卵白を表面に塗ります。 -
- 10
200℃に予熱したオーブンで15～18分程度、こんがり色がつくまで焼きます。
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- 11
温かいうちに(火傷には気を付けて！)包丁で、もう一度しっかりカットします。
-
- 12
ケーキクーラー等の上で冷まします。
しっかり冷めたら完成です。
保存は密封容器に入れて下さい。 -
- 13
焼いた当日はふんわりしっとり、次の日にはしっとりした食感に。
全粒粉も使いましたが、全量薄力粉でも。 -
- 14
縦に並べてオールレーズン風のラッピングに☆
-
コツ・ポイント
南瓜の水分で、生地の出来上がりが変わってきます。あまりにもベタつくようなら、薄力粉を少しずつ足して調整して下さい。逆にまとまらない場合は、牛乳等を少量ずつ足して調整して下さい。
生地を伸ばす時にシートに付きそうなら、打ち粉をしてみて下さい。
つくれぽ
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