ナスは一口大に、トマトは賽の目にカットする。お湯をたっぷり沸かし、フィットチーネを茹でる。

フライパンにオリーブ油を多めに熱し、薄くスライスしたニンニクを加えて香りを出す。ナスを加えさっと炒め、トマトを加える。

トマトを潰すように炒め鍋の湯を少し加える。砂糖、塩、黒胡椒とオレガノを振りかけ、弱火で煮詰めるようにソース状にしていく。

茹で上がったフィットチーネを鍋に加え、ソースと絡める。更にうず高く盛り付け、上からパルメザンチーズをたっぷり掛ける。