鰯の背びれをむしり取り、頭をグキッと海老ぞりにして、更に反対にも折る。
そっと頭と一緒に引っ張り、内臓を取り出す。

利き手の親指を鰯のお腹に差し込み、残っている内臓などを取り出し、お腹の中を水できれいに洗い流す。

クッキングペーパーを敷いたパッドに鰯を並べて、身の部分に塩をまんべんなく振りかける。

鰯の上からもう１枚クッキングペーパーをかぶせて、１０分放置して、鰯を水洗いして塩を洗い流しておく。

フライパンに★印の材料を入れて、よく混ぜてから、鰯を重ならないように並べる。

シワシワにしたアルミホイルを落とし蓋代わりにのせ、中火で８分煮る。

一度アルミを取り、しめじを入れて、再びアルミをのせて、さらに２分ほど煮たら完成♪

付け合わせに玉ねぎを薄くスライスして水にさらして水気を切ったオニオンスライスを添えても。