お揚げは半分に切ります。

ザルとボールを重ねて、熱湯をかけて油抜きをします。

触れるくらいになったら、破れないように押して絞ります。

椎茸とたまねぎは薄切りにします。

煮汁を作ります。みりんを鍋に入れてアルコールを煮切ります。

出汁としょうゆを加えます。(油揚げを入れてからだとムラになってしまうので、煮汁を作ってからにします)

油抜きをしたお揚げを加えます。

しんなりとしてきたら、しいたけとたまねぎを加えて煮ます。

煮汁が半分くらいになるまで煮たら、よく溶いた卵を加えて、半熟にして出来上がり。