アガーで作るオードブルのベース
夏の冷製オードブルのベースです。あとは季節の夏のお野菜を足して、彩りの良い一品にして食卓へ出してください
このレシピの生い立ち
磯じまんさんから、梅ペーストとカットした鰹節、刻んだ赤紫蘇などが入った「山海ぶし」を頂いたので、それを使って夏をイメージしたオードブルを作ろうと思いました。このレシピはそのオードブルのメインになるゼリーの部分にフォーカスしました。
アガーで作るオードブルのベース
夏の冷製オードブルのベースです。あとは季節の夏のお野菜を足して、彩りの良い一品にして食卓へ出してください
このレシピの生い立ち
磯じまんさんから、梅ペーストとカットした鰹節、刻んだ赤紫蘇などが入った「山海ぶし」を頂いたので、それを使って夏をイメージしたオードブルを作ろうと思いました。このレシピはそのオードブルのメインになるゼリーの部分にフォーカスしました。
作り方
- 1
お出汁をひいて、醤油、塩で味を調えます。この時、味の具合は各自の好みで調節してください
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- 2
長ネギを2.5cmに切ってから、白髪ねぎにして氷水にさらしておきます。
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- 3
辛味が抜けたころに、ざるにあげて水切りをしておきます
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- 4
別の鍋に出汁を100㏄を分け温めなおします
- 5
4の鍋にアガーを半量入れて溶かします。※アガーの分量はお手元にある説明書に従ってください。
- 6
5のお出汁を器に入れて、5分ほど冷ますとアガーが固まりかけるので、そこに白髪ねぎを散らします
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- 7
白髪ねぎの上に、山海ぶしをお好みで乗せます
-
- 8
山海ぶしの上に、白髪ねぎを散らします
-
- 9
お出汁を100㏄別にとり、4，5の手順を繰り返します
- 10
８の容器に9のお出汁を入れて、冷蔵庫で20分ほど冷やして出来上がり
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- 11
このゼリーをベースにして、夏のお野菜を添えてオードブルとして完成させます。
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- 12
白い器に大葉を敷いてゼリーを乗せたり、オクラを刻んで散らしたり、緑を添えると彩りが綺麗です
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コツ・ポイント
ゼラチンは動物性なので、このゼリー寄せには海藻がベースのアガーが相性がいいですね。また寒天ほど固くないので、高齢者にもするんと口に入れてもらえる食感になります。長芋やオクラを刻んで周りに散らすことで彩りを鮮やかにし、冷たくして食べてください
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