青じそを粗いみじん切りにして水にさらす。

目の細かいザルや茶こしなどでこして水分をきる。

ボールに青じそと塩をふたつまみ入れもみこむ。

塩もみして出てきた水分を、よくしぼってからご飯に混ぜこむ。