調味料とかくし味を入れ混ぜ合わせ、そこへ微塵切りにしたニンニクと生姜を入れる。

1にひき肉を全部入れ、混ぜ合わせていく。混ぜたら30分ほど寝かせる。その間に白菜を茹でる。

適当な大きさに切った白菜を1分半ほど茹でる。（写真は全量ではありません。）茹でたらざるなどにあげる。

白菜は細かく刻み、刻んだらよく水気を切る。水気を切ったら片栗粉をまぶしておく（白菜の残った水分を封じ込める）。

寝かせ終えた2に微塵切りにした白ネギを加える。加えたら混ぜ込む。

次に細かく刻んだニラを加え、同じように混ぜ合わせる。

次に4の白菜を加え、最後の混ぜ合わせをする。白菜の茹でずに水を切らないで餡に混ぜると、余分な水分が混じってしまいます。

全部混ぜ合わせたら餡の完成、冷蔵庫でまた30分ほど寝かせておきます。

寝かせ終えたら、餃子の皮 id:3772234で餡を包んで行く。レシピの皮であれば水をつけずに包めます。

包みの後はフライパンに油を引いて焼く。水を入れ蓋をして蒸し焼きにする。

水気がなくなったら、仕上げのごま油を上からかけ、中火と弱火の間ぐらいの火加減で焦げ目をつけていく。

火加減は強くなりすぎないように注意すれば焦げることはないと思います。

皮の厚さも自家製であれば調整できます。しっかりに肉汁を包んでくれます。