イワシは鱗と頭と内臓を取り、手開きをする。開いたイワシの中央に1枚を3等分に切ったチーズを乗せ、挟み込む。

両面に軽く塩・胡椒をして衣を付ける。丁度入る位のフライパンにオイルを1㎝程入れ、両面揚げ焼きする。

しっかり油を切り、皿に取って完成です。

ソースはレモン汁、トマトソース、ウスターソースなんでも合います。お好きな物で。