ボウルに卵の白身を入れ、砂糖を２〜３回に分けて加えながらハンドミキサーで混ぜます。
しっかりと角がたつまで混ぜます。

別のボウルにたまごの黄身を入れ、ハンドミキサーでもったりするまで混ぜます。(ハンドミキサーは洗わずＯ．Ｋ)

卵白の半分を加えてハンドミキサーで混ぜます。
残りの卵白を全て加え、ゴムベラでざっくりと混ぜます。

コーンスターチ、薄力粉を篩いながら加え、ゴムベラでざっくりと混ぜます。

絞り出し袋に入れて、オーブンペーパーをひいた天板に円形に絞り出します。
口金は使いません。

(必ず偶数個絞り出します。
１つのブッセに２つの生地を使います。)

上から粉糖をふり、１８０度に余熱したオーブンで１０分ほど焼きます。

ボウルにホイップクリームを入れてお湯で溶いたコーヒーを少しずつ加えしっかりと混ぜます
冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます

焼きあがって、粗熱をとったブッセにモカクリームをはさんだら完成です。