合わせ調味料を作っておく。

長ネギはみじん切り、なすは縦に半分に切り斜めにスライスする。水に5分さらす。

フライパンに油と豆板醤を入れて弱火で油と豆板醤を混ぜる。 香りがしたらなすを入れて炒める。

なすがしんなりして油を吸ってきたらいわしを入れてお好みで崩しながら炒める。

ねぎのみじん切りと合わせ調味料を入れてとろみがつくまで煮る。

お好みでねぎや胡椒をふってください。