大きな鍋にたっぷりお湯を沸かします。材料を洗って水を切ります。鷹の爪はお湯に浸しておきます。

お湯が沸騰したら、塩を入れて大豆もやしをサッと茹でます。水にとらずそのままでOK。

もやしを茹でたお湯をそのままに小松菜もサッと茹でて水にさらして4等分位に切ります。種を取った鷹の爪も細かく刻みます。

ごま油をひいたフライパンで鷹の爪と冷蔵庫にあったエリンギも刻んで炒め、大豆もやし、小松菜もザッと炒めます。

顆粒の鶏ガラスープとポン酢を回し入れて味を整えたら完成です。