あったかメニュー 牛すじのラグー 圧力鍋
にんにく、化学調味料、普段使わないスパイス不使用！ シンプル・ベーシックな煮込み料理。レッドキドニーを加えてもおいしい。
このレシピの生い立ち
試行錯誤しながらどんどん材料を引き算して辿り着いたレシピ。にんにくも、ブイヨンキューブも使いません。素材のうまみだけで十分豊かな味わいを実現できます。
寒くなる季節、ゆったりと味わいたいメニューになります。
あったかメニュー 牛すじのラグー 圧力鍋
にんにく、化学調味料、普段使わないスパイス不使用！ シンプル・ベーシックな煮込み料理。レッドキドニーを加えてもおいしい。
このレシピの生い立ち
試行錯誤しながらどんどん材料を引き算して辿り着いたレシピ。にんにくも、ブイヨンキューブも使いません。素材のうまみだけで十分豊かな味わいを実現できます。
寒くなる季節、ゆったりと味わいたいメニューになります。
アプリでひらく作り方
- 1
これらの材料で作ります。牛すじは生だと硬くてきりにくいので下茹ではそのままで。
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- 2
煮込んだストックをそのままだしとして使うのでひと手間。
アクが出なくなるまで下茹でして澄んだストックをとります。 -
- 3
茹でこぼしてぬるま湯で洗ったお肉です。脂、汚れを落とします。この時点で歩留まり約70％・・
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- 4
良く洗ったたまねぎの皮、にんじんの皮、セロリの葉、ローレルと共に水から再度加熱。
強圧で30分。 -
- 5
冷凍のローストオニオンとにんじんとセロリのみじん切りを電子レンジの蒸し野菜モードで過熱したもので手抜きソフリット。
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- 6
圧が抜けたらストックと肉に分けます。黄金色のストックが取れました。自然なうまみの素です。
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- 7
スイートワインと赤ワインをあわせたもの。6の材料とこのワイン、カットトマトを合わせて強圧10分。
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- 8
圧が抜けたら出来具合を見て、好みの濃さまで煮込み、最後に塩で味を調えます。結構塩多めに感じます。
- 9
一日冷蔵庫で寝かせて味をなじませます。肉が崩れるくらいまで煮込むのが好みです。離水も許容範囲かな。
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- 10
耐熱皿にいれ、粉チーズとオリーブオイルをかけて魚焼きグリルで高温加熱！一気にあつあつ。
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- 11
お好みでタバスコをかけ、ガーリックトーストなどと共にあつあつのウチに召し上がれ！
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- 12
冷凍すれば非常に優れた調理ベース。ひき肉とトマトペーストを加えてボロネーゼ、カレーのベースにも。豊かな味わいです。
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コツ・ポイント
お肉の下処理、野菜くずの利用、スイートワインの甘み、圧力鍋による時短がポイントです。
スイートワインはサントリーの赤玉です。
お肉はソース状に原型をとどめていないほうが好みのため、下茹で30分、煮込み10分ですが、ここはお好みで。
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