新たまねぎは５ｍｍ程度のくし型に切って、３０分～１時間程度おいて辛味を抜く。

八方だしをつくる。水を沸騰させたらボウルに移して削り節と昆布を入れて１分おく。ザルにペーパーを敷いて静かにこす。

ペーパーは絞らずにだし汁を落としきる。だし２４０ｍｌに薄口しょうゆとみりんを加える。好みでゆず胡椒を溶き入れる。

新たまねぎは鍋に入れて大１程度の水を加え、蓋をして中火程度で１分ほど蒸して、上下返してさらに軽くしんなりするまで蒸す。

余分な水分は切って、八方だしに浸す。一晩程度（８時間くらい）味を含ませる。