フランスパン生地 ＨＢで上手なこね方
フランスパン生地パナソニックの
ＨＢを使い上手にこねる方法です
このレシピの生い立ち
手こねだと手の摩擦でフランスパン生地温度が高くなるのでＨＢでこねる方法を考えました。本来なら低速で行うんですが業務用かＭＫＨＢしかフランスパン生地は作れません。パナソニックでも工夫すればフランスパン生地がこねれるんです！！！
フランスパン生地 ＨＢで上手なこね方
フランスパン生地パナソニックの
ＨＢを使い上手にこねる方法です
このレシピの生い立ち
手こねだと手の摩擦でフランスパン生地温度が高くなるのでＨＢでこねる方法を考えました。本来なら低速で行うんですが業務用かＭＫＨＢしかフランスパン生地は作れません。パナソニックでも工夫すればフランスパン生地がこねれるんです！！！
アプリでひらく作り方
- 1
ＨＢに塩と砂糖と小塩、麦粉を入れて粉っぽさがなくなるまでこねます。
- 2
オートリーズ２０分ＨＢの中にぬれふきんをかぶせてふたをして放置します。
- 3
オートリーズ後、生地にイーストをふりかけます。
- 4
スイッチを入れてまた回転させます。
- 5
１５分１回合計３回パンチをします。ボールに生地を入れて上にぬれふきんをかぶせて８時間冷蔵発酵します。
- 6
冷蔵発酵冷蔵庫８時間です。３０分常温置いて成型します
- 7
生地を軽く叩いて蜜折にします。ここで楕円形の幅を若干広めの三折にします。
-
- 8
そうしないと幅が狭い場合なんども伸ばしてしまい生地が傷んでしまいます。少し大きめの楕円形に伸ばす必要があります。
- 9
布取りした後、３０分２次発酵します。オーブン余熱開始３０分また発酵します。
- 10
２５０度余熱でクープを入れたら生地を急いで入れてタルトストーンにお湯をかけます。２分放置です。２１０度で２０分焼きます。
- 11
５の段階で回転させていれば完全にきれいに丸く一塊になる時が来ます表面がツルんとしたらスイッチを止めますそれ以上こねない事
- 12
我が家は魔法の銅版を使って焼きます。
パリっと上手に焼けますよ～～ - 13
-
コツ・ポイント
フランスパン生地のこね具合って結構難しいんですよね。５の時水分が７０％入っているので回転している時かなりべとつきます。ヘラを使いながら少し時間をかけてこねていきます。こねすぎるとグルテンが出てしまうのでダメです。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
