ボウルに牛乳以外の材料を計り入れます。

軽く全体を混ぜてから人肌程度に温めた牛乳を3分の2加えて捏ねていきます。

☆水分が足りないと思ったら少しずつ残りの牛乳を足してください。逆に柔らかすぎてまとまらない時はおからを。

発酵が終わったら人差し指に強力粉を付けて生地に刺し、生地が戻ってこなければ発酵完了です。戻ってきたらまた10分発酵。

ガス抜きをし、16等分に分割します。だいたい1個65g前後です。

1つ1つ綺麗に丸め、濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムです。

またガスを抜いて丸め直し、クッキングシートを敷いた天板に並べ、ラップ→濡れ布巾の順に生地にかけます。

40度で15分発酵し、室温で10分発酵します。室温で発酵してる間にオーブンを190度に余熱しておいてください。