強力粉１００ｇ、玄米粉１６０ｇ、上新粉４０ｇ、砂糖３０ｇ、イースト８ｇに水４２０ｇを加えて混ぜる。

プツプツと泡が出始めたら、残りの強力粉３００ｇ、塩８ｇを混ぜてこねる！

このときにまだパサつくようだったら、ちょっとづつ水を加えます。水を加えすぎるとべたつきますのでご注意を。

生地がまとまったら、オリーブオイル１０ｇを加えます。オイルのテカリがなくなるまで、こねます。

生地がまとまったら、冷蔵庫で８時間１次発酵。または、３０度で６０分１次発酵。

発酵が終わったら生地を８分割して丸めて、濡れふきんをかぶせて２５分ベンチタイム。