玉ねぎを薄切りにして油を敷いたフライパンで強めの中火で炒める。油が回ったらふたをして中火で少し蒸らす。

フタを取ってさらに炒め、玉ねぎがキツネ色より濃い色になるまでにする（半量くらいになるまで）あめ色なればなおいい。

別にクルトンを作っておく。食パンを１cm角に切り油なしのフライパンで弱火で乾煎りしカリカリにする。

色づいた玉ねぎのフライパンに水400ccを入れて煮立て、鶏がらスープの素を入れてひと煮立ちさせる。味を見て塩コショウを。