にんじんは皮を剥かずに2センチ角の乱切りに、玉葱はスライスして、鍋にバターと塩・こしょうとともに入れ、火にかけ炒めます。

玉葱がしんなりしたら固形スープの素、水、ローリエを入れ、煮たったらあくをとり火を弱め、コトコト15分くらい煮込みます。

あら熱をとり、ローリエをとりだしミキサーにかけます。だいぶ柔らかくなっているので、ハンドタイプのミキサーでも構いません。

鍋にもどし、牛乳、生クリームを加え、沸騰しない程度までかき混ぜながら温め、最後に塩で味を調節して出来上がりです。

盛りつけて、クルトン・パセリをを適宜散らします。