ナスは乱切りにする。椎茸は石づきを取り半分に切る。舞茸は小房にわける。厚揚げは食べやすい大きさに切る。

鍋に油を熱しナス、舞茸、椎茸を入れる。全体に油が行き渡ったら塩を振り更に炒める。

野菜がしんなりしたら厚揚げを加え炒める。

合わせ調味料を加え全体に混ぜてから蓋をして弱火で10分くらい煮る。

器に盛り完成。