フライパンにお湯をわかす。

ボウルに卵白とグラニュー糖を入れたら、湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てる。

卵白が５０℃くらいになったら、お湯を外し、さらにハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。

別のボウルに無塩バターと有塩バターを入れてハンドミキサーでよく混ぜる。

バターのなかにメレンゲを１／３量ずついれて、その都度、よく混ぜる。