もつは鍋に入れてひたひたくらいの水を注ぎ、火にかける。煮立ったら弱中火にして、20分くらい煮る。

もつが煮えたら、ざるにあけ、水洗いする。にんじん、大根、しらたきと一緒に圧力鍋に入れ、ひたひたの水と調味料を入れる。

加圧10分で煮る。圧力ピンが下がったら蓋を開け、味見して味が足りないようなら、調味料をたす。