豚バラブロックを一口大に切る。煮込むと小さくなるので、少し大きめに切ると良い。
ねぎは斜め切りにする。

大根は皮を剥いて、2cm厚さの半月切りにして、隠し包丁を入れる。
米の研ぎ汁で柔らかくなるまで10～15分位茹でる。

茹で上がった大根は、流水で洗って、アクを取っておく。

熱したフライパンに豚肉を入れて、全面焼き色をつける。余分な脂はキッチンペーパーに吸わせて捨てる。

焼き色が付いたら、水を浸る程度に入れて沸騰させる。10分位煮て、水を捨ててあく抜きする。

お鍋に豚肉、大根、ねぎ、だし汁、酒、生姜を入れて火にかける。フタをして30分位煮て、そのまま冷ましておく。

冷めたら表面に浮いた白い脂をすくって捨て、再び火にかける。

しょうゆ、みりん、砂糖、ゆで卵を入れて、煮汁が少なくなるまで30分位煮る。