酸っぱくて食べられない沢庵漬けがさっぱり味に大変身このレシピの生い立ち今年沢庵漬けが大量に残ってしまい、なんとかリメイクしたかったのです。
古くなり食べられなくなった沢庵を細かく切ります。写真の大根は縦4つ切りにし、横にひたすら細かく切りました。
水を時々変えながら約１日水に浸し、塩を抜きます。しっかり塩抜きします。
塩抜き出来たらざるに上げ、手で絞りながらぎゅーと水を絞ります。
漬け物袋に塩抜き大根を入れ、らっきょう酢、鷹の爪をいれ空気を抜いて冷蔵庫で保存します。
味が馴染むのに2日くらいですが、冷蔵庫で保存は3週間くらいでしょうか?
しっかり水分を絞ること。絞りが甘いとぼやけた味になります。
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