米は研ぎ、水気をしっかり切ります。水と昆布を入れて３０分以上浸水させてから、酒を加え炊きます。

合わせ酢を合わせよく混ぜます（早めに合わせると砂糖と塩がしっかり酢に溶けすし飯にまんべんなく味がつきます）

布巾（またはキッチンペーパー）を手酢適量（酢：水=１：１　分量外）で湿らせすしおけの内側としゃもじをふきます

炊き上がれば昆布を取り出し、すしおけにあけます。

合わせ酢をしゃもじで受けながらご飯全体に回しかけ、ひと呼吸おきます。

５をしゃもじで切るように混ぜ、ご飯に合わせ酢が完全に入ればうちわであおぎ、人肌程度に冷まします。