卵を溶いて塩麴を垂らして混ぜます。
フライパンにオイルをひいて熱くなったら卵を入れ、一瞬で取り出します。

同じフライパンにオイルを足して椎茸を入れ塩少々を振りかけて弱めの火でじっくり炒めて香りを出します。

椎茸の嵩がかなり減ったら火を中火にして三つ葉と卵を入れて数回混ぜて嵩が減る前にお皿に取り出します。