黄色く熟した完熟梅を使う。梅は水でさっと洗い、つまようじなどでなり口のヘタを除く。

かぶるくらいの水に6時間漬け、アク抜きをする。

ザルにあげ、水気を切り、ペーパータオルで梅の水気を拭き、

ざるに広げて乾かす。

焼酎を染み込ませたふきんやペーパータオルで、梅を一つずつ拭く。

焼酎で拭い消毒したまな板で、梅を一つずつ、手のひらで軽く押しながらくるくると回す。

転がすことで繊維が壊れ、梅酢があがりやすくなるそうです。

傷が大きいものや痛んだ梅から細菌が出るので取り除く。800gでした。

梅の重量に対し塩は14%。112gだが、許容。

消毒した容器に塩、梅、塩、梅、塩と交互に入れる。

梅の量が少なかったのでうまくできませんでした（(^_^;)）。

表面をサランラップで空気に触れぬようにおおう。２重にしています。

梅と同じ重量の重しを乗せる。

一日に一度、容器を傾けぐるりと回し、梅酢を全体に行き渡らせる。梅酢は１週間ほどで上がるそうです。それまでは回さなくても。

4日目。梅酢がだいぶ上がってきた。重しを外し、器をくるくる回す。

10日め。梅酢がかなり上がってきたので、ざるにおき、土用干し。

も、雨が降ってきて濡れてしまった。ペーパータオルで１つずつ水分を拭き、焼酎に浸して再び梅酢へ戻す…。

しばらく待つか…f^_^;。
6月22日。

6月25日。朝7時。晴れたので、天日干し一日目。風に飛ばされたらイヤなので、干し野菜用の網で。15時過ぎ梅酢に戻す。

土用干し、2日め。ざるにした。朝7時に干し、3時ぐらいに梅酢に戻す。

いい香りだが、梅酢が少ない気、もf^_^;。

7月4日。土用干し3日目。
梅干しと梅酢も一緒に、朝から一晩干し、夜露にあてる。

ゴミがたくさん入るとイヤなので、梅酢はキッチンペーパーで覆った。

5日。

梅は梅酢にさらっとくぐらせ、梅干しは保存容器に、梅酢は消毒した瓶などに入れ、常温で保存する。

白梅干し、完成。

梅酢。量が少なかったからか、土用干しの工程で梅酢を使いすぎたか、これしか取れず。