脂身と赤身に数ヵ所切り込みを入れ、【素】を両面に薄く振りかけて全体になじませる。(30分くらいおく)

舞茸を小房にわけて、熱したフライパンにバターを溶かして炒め、塩コショウして皿に移す。バターを追加して溶かす。

1の肉を入れて両面こんがり焼く。大根おろしにドレッシングを入れてソースを作る。ソテーを皿に盛りつける。

付け合わせの舞茸と、プチトマトを飾り、ソテーにソースをかける。