浅蜊の砂出しをしている間に、玉ねぎをくし切りにする。エノキは２つにカットし、適宜ほぐしておく。

ル・クルーゼなどの鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。

鱸などの白身の魚の切り身を人数に合わせて適宜カットし、浅蜊とともに玉葱の上に乗せる。

白ワイン100cc、水400ccほどを加えて中火で加熱。途中で半分に切ったミディトマト、エノキを加え黒胡椒を振る。

さらに好みで「ふえるわかめちゃん」を加えてトータル10分ほど加熱。必要に応じてアクを取る。

味を見て、塩が足りないようであれば加える？テーブルで取り分けて召し上がれ。