お米をといで同量の水加減で炊いて炊きあがる１０分前にAを温めて飯台で混ぜ合わせる。

椎茸は水で戻し、Bと２ｃｍ位の千切りにする。

小鍋でCの八方出しで炊いて寿司飯と混ぜる。

えびは背ワタを取り、酢水で茹でて皮をむき、甘酢につけておく。

蓮根は皮をむき、薄切りにし、酢水で茹でて甘酢につけておく。

菜の花は、茹でて、氷水に入れ色を出す。

卵とDを合わせ薄焼き卵にする。千切りまたは抜く。

大皿に寿司飯をもって４～７を盛る。