鍋に水を600cc、天然だしパック1袋を入れ、強火で沸騰した後、中火で5分加熱し、冷やす。（出来上がり量400cc程度）

茄子はヘタをおとして縦半分に切り、格子状に切り目をいれ、水にさらしてアクを抜く。

ししとうはしっかり水で洗ったあと、種を取り水分をふきとっておく。

茄子を170°の油で素揚げにする。（皮がやわらかくなり、しわができる程度）

鍋に白だし、●の調味料を強火で煮立たせたあと、茄子とししとうを加え、30秒程煮立てる。

お好みで、みつば、大根おろしを加え、器に盛りつけてできあがり。