ボールに２種類の粉を入れ、イースト・塩の順に入れ、その都度ホイッパーで混ぜ合わせる。

別のボールにはちみつ・牛乳・卵を入れて混ぜ合わせ、粉類も入れる。

ゴムベラで水分がなくなるまで混ぜたら台に出し、粉気がなくなるまで上から押しては重ねるを繰り返す。

30回ほど押しながら丸めたら、ボールを被せて30分お休み。

常温に戻したバターを混ぜて生地に馴染んだら、100回ほど押しながら丸める。

生地が伸びるようになったらボールを被せて10分お休み。

丸めなおしてタッパへ入れる。
2~2.5倍まで膨らませたら一次発酵終了。（28℃で約6時間）

生地を長方形に伸ばしてバットに移し、冷蔵庫で15分お休み。

三つ折りを二回。
最終的に15.5cm×11cmにしてバットにうつし、冷凍庫で15分お休み。

包丁で周囲を1cmカットして、4.5cm四方の四角形を6枚とる。

天板に並べたら、溶き卵を上面に塗って、30℃で乾燥気味に約120分二次発酵。

再度溶き卵を塗って予熱をしたオーブンで、210℃8分焼く。

うぐいす豆パヴェは三つ折りをするときに、豆を４回に分けてつぶしながら折り込む。

はしっこもモチロン焼いていただきましょう！