オーブンは生地を焼く前までに、200℃に予熱しておきます。

粉類Aとバターは1cm角に切り、一緒にボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておきます。

冷えた２をナイフでバターに粉をまぶしながらボウルの中で切り刻みます。

バターが小豆大になれば、Cをボウルの周りからまわし入れ、手で混ぜて、均一な生地になればさっとまとめてラップ材に包みます。

約10cm角の大きさに平らに伸ばして冷蔵庫で約1時間冷やします。

大きめのきれいなラップを切ってシート状にし(又はラップ材)、2の生地をはさんで10×30cmにめん棒で伸ばします。

手前1/3を折りたたみ、向こう側1/3を折り重ね、シートに包んで冷蔵庫で約10分冷やします。

充分に冷やしながら、3の生地を７の作業をもう２回ほど繰り返します。輪になった部分を横にして伸ばします。

直径21cmに伸ばし少し冷やしてパイ皿に敷き込み、側面の余分な生地をナイフでカットしてから、フォークを使ってピケします。

クッキンシートをひいた上に重石乗せて200℃のオーブンで20分焼いた後、重石を外して180℃に温度を下げて5分焼きます。

ボウルに卵と卵黄を入れてほぐした中に、はちみつを合わせ片栗粉と牛乳を入れて泡立て器ですり混ぜます

１１を鍋に移して中火にかけ木べら又はゴムベラで混ぜながらとろみをつけ、火を止めてからバターとレモン汁を加えます。

その後、約5分冷ましたものをパイ皿に流し入れます。

ボウルに卵白を入れふわふわになってきたら砂糖、バニラエッセンスを入れて、ピンと角が立つまで泡立てます。（メレンゲ）

１４に、食紅を入れます。

16の上にメレンゲをのせ、ゴムベラで軽くメレンゲをなでながら角をつけ、180℃のオーブンで約2分焼き、焼き色を付けます。